天然酵母を使うパン屋さんに関するコラムをお届けいたします。
今は、天然酵母を使うパン屋を営み普通に聞きなれた言葉の「天然酵母」…知ったのは何時頃だったろうか？多分７年前位だと思う…それまでは天然酵母からは縁が無くまったく違う職業だった。夫婦でお客様の人数分のお弁当、お菓子、パンなど作って１日を島の海山自然の中で遊んだ、それが今までの仕事だった。だからパン屋とか天然酵母を使うなどの言葉は本当に無縁であったのだから面白い！今は西日本の岡山県で天然酵母を使ったパン屋を営んでいる…不思議だなぁ～人生は？天然酵母も不思議だよ！？（笑）…でもその頃のことを考えてみると食べ物を作りお客様に食べてもらう…美味しかったぁッ♪知らない間に食べ物作りの喜びを知ったのはこの頃だったのかもしれない？一生懸命に作ったものが喜ばれることはとってもいい気分になれて癖になるのかもしれない。今は、この岡山で夫婦二人三脚で天然酵母を作り！天然酵母を使い！パン屋を営んでいる毎日が試行錯誤の時間が過ぎて…やっとここまで来たよ！天然酵母と二人三脚…天然酵母と言っても購入すれば簡単だが天然酵母を作るとなると簡単ではない、天然酵母はある一定の環境の中で時間を費やして完成する、完成した天然酵母をどう使うかも時間と経験が必要だ。天然酵母を管理することは容易ではありません。
やっと天然酵母を使うパン屋が職人と言われる理由が少しずつだけど分かってきた気がします、パン屋は限りなく間口が広く奥の深い職業です気候と時間が密接に関係しているなど（天然酵母を育てるには…）、気の抜けない計量作業は毎日の日課になりますパン屋にとって大事な作業です。言うまでもありませんが自然培養の天然酵母を作るにもこの作業は繰り返されます。天然酵母にバンザイ♪♪
パン屋（天然酵母）で毎日焼かれる美味しいパンは沢山の作業工程の中から生まれてきます、もちろん作業のスタートは自然培養の天然酵母を作ることからです。天然酵母のパンは最近はスーパーなどでも普通に売られています、できれば手作りの天然酵母を一度お試し下さい癒されること間違いないです。岡山にも美味しい天然酵母のパン屋さんが沢山あります。当店の天然酵母もやっとここまで来ました。
