ここでは限られたスペースの中で「フランスパン 天然酵母」を考えます。
私達のパン屋のスタート時にはフランスパンは当然メニューに含まれていましたし天然酵母も考えていましたがオープン当初はフランスパンは天然酵母でスタートする事を止めました。…なぜかは色々とあるのですがイースト菌のフランスパン生地でも焼きたいパンを普通に1年間（この土地のワンシーズンを四季を知るため）焼いてお客様にフランスパンをご提供したかったからです…その後で天然酵母に移行しても遅くないと判断しました！結果、色々な経験が出来たことが今は正しかったと考えています何度もなんども材料や配合を変えたりしてきました。
今では当然、天然酵母のフランスパンを焼いています、今の天然酵母を使ったフランスパンは初期の経験が大きく影響していることは言うまでもありません…しかしフランスパンを天然酵母に切り替えた頃は、なかなか思うような納得できる風味や姿で焼きあがることが出来なくて大変でした。今は何とかお客様に美味しいと言われる天然酵母のフランスパンを焼き上げることが出来るようになりましたが私達には当然、全てが納得できる商品（天然酵母のフランスパン）だとは言い難いところがあります…いまだ進化中と言ったところなのです！100点満点納得の天然酵母のフランスパンは焼けるのか？これからも限りなく100点に近い天然酵母のフランスパンを目指していきます！
大きな課題に日本の四季が有ります！納得できる天然酵母のフランスパンを焼き上げるには、日本の個性でもある気温・湿度の変化の大きさに対応することが大きな課題だと感じています。今は、無添加やオーガニックとあれもこれもで作られて感じる中で、フランスパンの天然酵母とイースト菌も比較されている思われます…体にいいか悪いか？それが全て？作られていません？楽しく美味しいパンが1地番だと思います！フランスパンの天然酵母はサックリ深みのある味、フランスパンのイースト菌は引きがあり楽しめる小麦粉の香り、2種類のパンがあれば倍楽しめると言う事ではないでしょうか。フランスパン天然酵母を考えてみました。
